Shkinti ⇐ Proyectos de artículos

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'''Chkinti''' (
==Historia==
El queso Chkinti pertenece al grupo de los quesos sin hervir y se elabora con leche de vaca. Por ser artesanal se le llama queso artesanal. Cuando la masa de leche se ha cuajado correctamente, se revuelve el chkinti a mano, después de lo cual se cuela y se retira la masa. Apretando lentamente con ambas manos se libera la masa del exceso de suero, pero de tal forma que se extrae suficiente humedad, que es una de las principales condiciones para la maduración del queso. El queso exprimido y redondeado se coloca sobre una bandeja de madera o barro, donde se hincha. Se retira el queso por la mañana y se deja en la bandeja hasta la noche y luego se le añade sal. La sal contribuye a la maduración del queso y al desarrollo de los huesos. El queso, fijado y salado en la bandeja de barro, se traslada a continuación a una gran sala de almacenamiento. Las cuajadas de queso se almacenaban en el cobertizo de una granja, en un lugar oscuro o en hoyos o hoyos excavados en el suelo (en general, la oscuridad y la cobertura son una de las garantías para almacenar el queso), donde su sabor permanecería sin cambios hasta por un año.Tim Burford (2024) Georgia, Bradt/Sawday/Wh, ISBN: 9781804690710, 1804690716, pág. 80

Chkinti es un ingrediente tradicional del khachapuri ''imeruli''. Chkinti, junto con sulguni, es el queso más extendido en Georgia; estas dos variedades representan hasta el 80% de todo el queso producido en el país.Olga Shelest (2020) Натуральный сыр, ISBN: 9786171251274, 6171251275, p. 34
==Ver también==
*Queso guda
== Notas ==
Quesos de leche de vaca
Cocina georgiana
Palabras y frases en georgiano

More details: https://en.wikipedia.org/wiki/Chkinti