'''Tenili''' (
==Historia==
El queso tenili es producido en pequeñas cantidades por familias y empresas lácteas de la región georgiana de Samtskhe-Javakheti. Se deja reposar la leche de oveja fresca hasta que se forme una capa de nata. Se desnata esta nata y se deja reposar la leche durante 24 horas. El proceso de "trenzado" del queso se realiza mediante estiramiento y plegado acompañado de una inmersión constante en suero caliente; esta etapa dura hasta 25 minutos. Una vez que la masa de queso se ha transformado en finas hebras, se pasa a agua fría, donde se tiene cuidado de que las hebras no se peguen. El siguiente paso consiste en remojar el queso en agua con sal durante 15 minutos. Posteriormente se cuelga el queso sobre una barra de madera durante 10 horas; Durante este tiempo, el exceso de líquido se escurre y el queso se seca ligeramente. Luego se cortan las hebras y se dejan sobre una mesa, cubiertas con una toalla, durante uno o dos días, tras lo cual se recubren con la crema desnatada al inicio del proceso de elaboración. La etapa final es la maduración del queso en una vasija de barro en la que se embute bien (de ahí el nombre de queso) para asegurar que no queden bolsas de aire; A continuación se coloca la olla boca abajo, con la boca apoyada sobre una tabla cubierta de ceniza, que absorbe los restos de nata a medida que se escurre. En esta posición, el queso madura durante aproximadamente dos meses.Chitadze & Dundua, et. al. (2022) Georgia: Guía de agroturismo de Samtskhe-Javakheti, Food & Agriculture Org. pág. 22, ISBN: 9789251365441, 925136544[https://www.tasteatlas.com/tenili Tenili: queso local de Samtskhe-Javakheti] TasteAtlas
==Ver también==
*Chkinti
*Queso guda
== Notas ==
Quesos de leche de oveja
Cocina georgiana
Palabras y frases en georgiano