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'''Jamón rachulí''' (
==Historia==
En Racha, los cerdos deambulan libremente por los bosques, donde se alimentan de manzanas, peras, cerezas y otras frutas. La cría de cerdos es una de las principales actividades agrícolas de la región. Para preparar el jamón Rachuli, tradicionalmente se sacrifica un cerdo en noviembre. Después del sacrificio, el cerdo se corta a lo largo en dos trozos.

Cada pieza se llama ''peliki''. El peliki se coloca en un barril de madera perenne y después de 4 días se le da la vuelta y se deja durante otros 7-8 días. Inmediatamente después, el peliki se cuelga para que se seque a temperatura ambiente durante 5 días. Luego, los pelikis se ahuman bajo techo, en cámaras hechas simplemente de tablas, durante 40 días. Debajo se enciende un fuego, preferentemente se queman juntos varios tipos de troncos de madera (haya, abeto y roble). La leña arde sin llama y desprende humo, lo que confiere al jamón un aroma y un sabor específicos. El característico color marrón rojizo del jamón Rachuli indica la alta calidad del jamón. La carne grasa y magra se distribuye en capas.[https://gastroguide.borjomi.com/es/advi ... mon-rachan Jamón de Racha] ''Borjomi Gourmet''

El jamón racha ha sido una parte integral de la mesa festiva y de la dieta georgiana desde la antigüedad. Cuando la gente de Racha viajaba largas distancias, llevaban jamón como refrigerio,
Debido a la popularidad del jamón Rachuli en el país y en el extranjero, el aumento del volumen y la velocidad de producción ha provocado violaciones de la tecnología de producción, lo que afecta la calidad del producto final. Por ejemplo, el uso de carne congelada importada o métodos de ahumado artificial.Roland Topchishvili (2002) Historia étnica de los georgianos y regiones y tradiciones históricas, p. 73, Editorial Mematiane, Tiflis

==Ver también==
*Lobiani
*Queso guda
== Notas ==
==Lectura adicional==
*[https://www.youtube.com/watch?v=MfwIMK35Wbs პროდუქტი] (jamón rachuli como producto georgiano único) Imedi TV
Jamón
Carne ahumada
Cocina georgiana
Palabras y frases en georgiano


More details: https://en.wikipedia.org/wiki/Rachuli_ham