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'''Kefessia''' ( Según las propiedades biológicas y las características morfológicas (morfología (biología), Kefessiya pertenece al grupo ecológico y geográfico de las vides orientales). La variedad de vino crece en valles protegidos sobre suelos de grava y caliza y en laderas de viñedos sobre suelos franco-gravosos. El nombre de la variedad se deriva del nombre histórico tártaro de Crimea Feodosia – Kefe, donde se cultivó esta variedad por primera vez.
== El nombre ==
El mismo nombre de la variedad sugiere que originalmente se produjo cerca de Feodosia, de donde recibió el nombre de Kephesia, que traducido al ruso significa "feodosiano" (Feodosiya - "Kafa" o "Kefe").
== Características de la variedad ampelográfica ==
La descripción está recopilada en la colección ampelográfica del Instituto de Investigaciones Científicas sobre Enología y Viticultura de toda la Unión “Magarach” (Yalta). === Cultivo ===
A partir de 1928 las vides sin enraizar se plantaron sobre suelos arcillo-pizarrosos. La plantación está situada en una pequeña vertiente sur, a una altitud de 70 a 80 metros sobre el nivel del mar. El cultivo se realiza en hileras con una separación de 1,07 × 1,07 metros.
=== La hoja ===
Las hojas son redondas (18 centímetros de diámetro), de tres a cinco lóbulos, ligeramente dentadas, a veces casi enteras. La lámina de la hoja tiene forma ligeramente de embudo, con menos frecuencia surcada y con bordes que apuntan hacia abajo. La superficie de la hoja está arrugada como una red, finamente ampollada en las hojas de la capa inferior, glabra arriba, verde oscuro, también glabra abajo, verde claro, ligeramente rugosa con pelos duros microscópicamente pequeños aislados a lo largo de las nervaduras. Las venas principales son de color verde claro y rosadas sólo en la base. Las muescas superiores son pequeñas, abiertas, apenas perfiladas o en forma de esquinas rebajadas. Las muescas inferiores son pequeñas, abiertas, apenas delineadas y, a veces, completamente ausentes. Los dientes en los extremos de las hojas son triangulares, con lados ligeramente curvados (convexos) hacia afuera. Los dientes en el borde son bastante grandes, triangulares o en forma de dientes de sierra con lados ligeramente convexos. La lámina de la hoja no es pubescente. El pecíolo es más corto que la nervadura central y de color rojo violeta.
=== La flor ===
El tipo de flor es funcionalmente femenina. Hay cinco o seis estambres. La relación entre la longitud de los estambres y la longitud del pistilo es 0,5. El estigma es de tamaño mediano y bastante desarrollado y de color verde claro, ligeramente acanalado, el estilo es corto.
=== La uva ===
Los racimos de uvas son grandes (de 18 a 21 centímetros de largo y de 10 a 17 centímetros de ancho), ampliamente cónicos, densos y asentados en la base sobre un tallo leñoso. Las hay bifurcadas o dobles. La bifurcación en tales grupos se produce en la base del tallo del brote. El tallo de la uva (de 5 a 7 centímetros de largo) es de color verde claro con un brillo violeta; en el lado soleado suele tener un color violeta. El peine es bastante duradero. El tallo de la baya es verde.
=== La baya de uva ===
Las bayas son de tamaño mediano (de 12 a 16 milímetros de largo, de 13 a 16 mm de ancho), redondas, a veces aplanadas, de color azul oscuro, con una capa cerosa espesa. La piel es áspera, ácida, pero bastante duradera. Las semillas están bien separadas de la pulpa. La pulpa es jugosa, suelta y de sabor sencillo. El jugo es incoloro. Una baya contiene de una a cuatro semillas, normalmente dos. Las semillas son de tamaño mediano (de 5 a 6,5 milímetros de largo, de 3 a 4 milímetros de ancho), redondas y de color marrón.
== Fase de crecimiento ==
Kefessiya es una variedad de maduración tardía. En las condiciones de la costa sur de Crimea, la duración de la temporada de crecimiento, desde el comienzo de la formación de las yemas hasta la caída de las hojas, es de 208 a 213 días, con una suma de temperaturas activas de 38,6 a 42,6 grados Celsius. Los cogollos suelen florecer en la segunda y tercera décadas de abril, con algunas variaciones en algunos años, y la caída completa de las hojas finaliza bastante temprano, a mediados de noviembre. Las bayas suelen comenzar a madurar en la segunda quincena de agosto y su maduración completa se produce en la segunda y tercera décadas de septiembre. En este momento, el contenido de azúcar de las bayas es del 17,7 al 22,5 por ciento y la acidez del 5,4 al 6 por ciento.
=== El grado de madurez de la vid ===
En las condiciones de la costa sur de Crimea, la vid madura bien. A finales de septiembre, los brotes anuales están maduros entre un 80 y un 85 por ciento, al comienzo de la caída de las hojas está entre un 90 y un 95 por ciento y sólo las puntas de los brotes están verdes.
=== Crecimiento ===
En la costa sur de Crimea, el crecimiento de la uva es superior a la media. La longitud media de un brote anual es de 1,7 metros.
=== Productividad ===
En Crimea, Kefessiya comienza a dar frutos en el segundo año después de la siembra y produce una cosecha completa en el cuarto año. La productividad es alta. El rendimiento de la vid se obtuvo a lo largo de varios años: con forma de copa de 972 a 1566 gramos, con forma unilateral con unidad de fructificación de 172 a 2787 gramos, el peso medio de una uva se sitúa entre 223 y 323 gramos. El coeficiente de fructificación también es bastante alto: para una formación en forma de copa de 0,52 a 0,93, para una formación de una o dos caras con uno o dos miembros frutales de 0,9 a 1,5.[/B Experimentos en el Instituto de Investigación Magarach ( Yalta) han demostrado que Kefessiya en formaciones de una o dos caras con una o dos conexiones frutales produce un rendimiento significativamente mayor que en formaciones en forma de copa. Según los datos de la muestra, el rendimiento medio por cepa fue de 2.420 gramos para las formaciones de una y dos caras y de 1.350 gramos para las de copa. Se seca en la cepa sin moho y es resistente a la sequía. Kefessiya necesita ser polinizada por polen masculino porque la flor es femenina.
=== Enfermedades ===
La vid de maduración tardía es susceptible al oídio y al mildiú velloso.
== El producto ==
''Kefessiya'' se utiliza mezclando (cuvée) con las variedades de uva igualmente autóctonas ''Ekim Kara'' y ''Jewat Kara'' para producir el vino licoroso especial Black Doctor|Black Doctor y Black Colonel.
=== La selección de vinos ===
A finales del siglo XIX, Kefessiya se utilizaba para la producción de vinos generosos, mientras que la producción de vinos secos a partir de esta variedad de uva comenzó relativamente tarde (por ejemplo, Massandra produce Kefessiya como marca propia desde 2015). Por regla general, Kefessiya se utiliza en otras cuvées, como los vinos secos "Meganome", "Petit Verdot" (Sun Valley), ''Assemblages AV Cuvée Pinot Noir/Quefessia/Merlot'' (Alma Valley) y Bastardo-Kefesia.
=== Características gustativas ===
* Notas frutales: ciruela, cereza, grosella negra, mora|mora
* Notas vegetales: violetas, escaramujo, espárragos;
* Notas especiadas: jengibre, pimiento verde y pimienta de Jamaica;
* Las notas que aparecen tras el envejecimiento en barrica son vainilla y ahumado.
== Literatura ==
* Alexander Alexandrovich Ivanov, ''Variedades de uva autóctonas de Crimea'' Simferopol, 1947; Editor/fuente Krymizdat; Responsable: A. A. Ivanov; (Prólogo de I. Promtov, págs. 5 y 6); MVP de la URSS (Unión Soviética). Glavvino. Toda la Unión. Instituto de Investigaciones Científicas sobre Viticultura y Enología “Magarach” (cerca de Yalta) (ruso)
Categoría:Variedad de vino tinto
Categoría:Viticultura en Ucrania
More details: https://de.wikipedia.org/wiki/Kefessiya