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Kontabas[1][2], Kantabas[3][4] o Kantabal[5]: una infusión de licor de grosella negra, una bebida alcohólica tradicional ucraniana[6][7]. Antiguamente estaba muy extendido por toda Ucrania, pero hoy en día la tradición de elaborarlo se conserva sólo en Transcarpatia, en el pueblo de Bdzjilky.[¿Fuente?]

Se consume como alcohol de élite porque la infusión mejora a medida que envejece. Hasta 1900, los nobles ucranianos ricos producían esta bebida para su propio uso y rara vez la vendían a extraños.

== Información histórica y características especiales de la bebida ==
Las primeras menciones de Kontabas aparecen a principios del siglo XVIII[8].

A diferencia de los licores, en cuya elaboración se utilizan frutos de grosella negra, en la elaboración de Kontabas sólo se utilizan sus cogollos. Por eso la receta y el método de elaboración de esta bebida es difícil de automatizar y sólo se produce en cantidades limitadas: los cogollos se recolectan a mano para evitar la pérdida de los aceites esenciales que hacen que la bebida sea única[9].

Kontabas se elabora a partir de un destilado especial[10]; El método de producción correcto y el tipo de infusión son decisivos para la calidad del auténtico Kontaba. Por lo tanto, la violación de la tecnología en la producción e infusión de destilados a menudo daba como resultado que Kontabas no tuviera una vida útil prolongada.

Propiedades como el color y el olor de Kontabas incluso se mencionan en la literatura:…Puedes probar una increíble infusión de cogollos de grosella negra sólo en abril, si no te atreves a prepararla tú mismo. De color verde esmeralda puro y aroma incomparable, esta infusión sería sin duda la más valiosa de todas, pero lamentablemente no se puede conservar. Después de un tiempo, pasa del verde esmeralda al marrón como el coñac y pierde por completo el aroma de las hojas tiernas de grosella y luego huele a Dios sabe qué...

— W. Solouchin, “The Third Hunt”[10]En realidad, el sabor y el olor de las kontabas, como cualquier otra bebida alcohólica, depende en gran medida de la tecnología de fabricación. Los factores que más influyen en estas propiedades son la variedad de grosella, el momento de recolección de los cogollos, la preparación del destilado, la filtración y las condiciones de almacenamiento. Las verdaderas Kontabas ucranianas suelen ser de color marrón, verde cuando los cogollos están demasiado maduros y marrón cuando se le añaden ramitas[10].

== Preparación tradicional ==
Una de las primeras recetas se menciona en el libro de Zinovia Klynovetska “Comida y bebida en Ucrania” (1913)[6][11]:

Tome cogollos de grosella (no nudoso), llene media botella y vierta un buen vodka hasta el borde. La botella se envuelve con un paño limpio, se coloca al sol y se deja allí por no más de seis semanas. Luego se filtra con un paño limpio, se deja reposar, se decanta, se vuelve a filtrar si es necesario, se embotella, se tapa bien y se guarda en bodega seca. Cuanto más viejas sean las cantabas, mejor.

"Vodka" aquí obviamente significa un destilado purificado de producción propia con alrededor del 50% de alcohol por volumen[9][10].

== Producción moderna ==
Los últimos 90 litros de la bebida, elaborada a partir de un destilado especial, madurada en cogollos de grosella con un alto contenido de aceites esenciales y embotellada para su almacenamiento en 1993, fueron encontradas en 2018 por los hermanos Pelech en un pueblo de Zakarpatia[8]. Tras el licuado se obtuvieron poco más de 400 botellas de una auténtica bebida. De esta manera se podría revivir la antigua bebida.

Actualmente, Kontabas existe en una proporción de 30%:70%, siendo el 30% Kontabas originales de 1993 y el 70% Kontabas reconstruidos después de la maduración moderna. Esta es ahora la colección Kontabas más antigua de Ucrania y más allá.

La marca Kontapel se creó para vender el lote limitado, al igual que el diseño de la etiqueta y la botella[12]. Los propietarios planean construir una fábrica con una capacidad de 10.000 botellas para producir Kontabas frescas y añejas[13].

En Ucrania hay otro fabricante de Kontabas: Vimagro. La elaboración de esta bebida está asociada al cultivo profesional de plántulas de grosella, con gran énfasis en el contenido de aceites esenciales en los cogollos para la elaboración de macerados. Había más de 30 variedades de grosellas en el inventario de variedades, de las cuales sólo dos fueron seleccionadas según los criterios de contenido de aceite esencial y composición química. Se informa que incluso existen variedades cuyos cogollos tienen un aroma similar al de los aceites esenciales de ylang-ylang. Actualmente, Kontabas se elabora a partir de estas variedades, pero la oferta es muy limitada[14].

== Escándalo ==
En la primavera de 2019, muchos medios de comunicación ucranianos difundieron la información de que un empresario ruso había comprado en Transcarpatia un lote único de Kontabas envejecido durante 25 años para luego revenderlo en Rusia. La noticia sobre la supuesta retirada de un “patrimonio cultural nacional” de Ucrania se difundió rápidamente en Internet. Sin embargo, más tarde se supo que ningún empresario ruso había comprado Kontabas en Transcarpatia. La bebida fue comprada por un empresario ucraniano de Kiev, Roman Pelech, actual propietario de la marca Kontapel[15].
Categoría:Bebida alcohólica

More details: https://de.wikipedia.org/wiki/Kontabas