Pollo Lababdar ⇐ Proyectos de artículos

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'''Chicken Lababdar''' (también conocido como Murgh Lababdar) es un rico y cremoso pollo al curry del norte de la India originario de la cocina Mughlai. Incluye tiernos trozos de pollo en una lujosa salsa a base de tomate enriquecida con cebolla, anacardos, crema y especias aromáticas. El plato es popular en los restaurantes indios y a menudo se lo compara con el pollo con mantequilla por su textura cremosa y su perfil de sabor similares.

El nombre "Lababdar" deriva de un término hindi-urdu que significa "extremadamente deseable" o "algo que evoca un fuerte antojo", lo que refleja las cualidades indulgentes y tentadoras del plato.

==Descripción==
El pollo Lababdar se caracteriza por su salsa sedosa y aterciopelada que equilibra el sabor picante de los tomates, el picante suave de las especias y la riqueza de la crema y la mantequilla. Por lo general, es más suave y menos dulce que el pollo con mantequilla, con algunas variaciones que incorporan anacardos para darle un toque de nuez o paneer rallado para darle más cremosidad. El curry tiene un vibrante color rojo anaranjado debido a los tomates y el chile rojo de Cachemira en polvo. Por lo general, se sirve con panes indios como naan, roti o paratha, y combina bien con arroz o arroz jeera.recipes.timesofindia.comcelebrationinmykitchen.com

==Historia y orígenes==
El pollo Lababdar es parte de la tradición culinaria mogol, que combina influencias indias y de Asia central introducidas durante el Imperio mogol. Si bien sus orígenes exactos no están bien documentados, se considera un plato moderno de estilo restaurante que evolucionó a partir de las clásicas salsas Mughlai. Algunas fuentes tienen sus raíces en adaptaciones del norte de la India (particularmente punjabi) de recetas reales mogoles.

Ganó popularidad en los restaurantes indios como una alternativa más rica al pollo con mantequilla, que se inventó en la década de 1950 en Moti Mahal en Delhi. El pollo Lababdar a menudo se describe como un "pollo con mantequilla con un toque especial", desarrollado potencialmente como un plato competidor en los menús de los restaurantes.

==Preparación==
El plato generalmente consiste en marinar pollo deshuesado (o pollo tikka) en yogur y especias, y luego cocinarlo en una salsa hecha salteando o hirviendo cebollas, tomates, jengibre, ajo y anacardos, que se mezclan hasta formar una pasta suave. Se templan especias enteras como el comino, el cardamomo y las hojas de laurel, seguidas de especias molidas como el cilantro, el chile rojo y el garam masala. La salsa se completa con mantequilla, crema y kasuri methi (hojas secas de fenogreco) para darle aroma.

Las variaciones pueden incluir pollo tikka a la parrilla para darle un sabor más ahumado o queso agregado en las versiones de restaurante para darle más riqueza.

==Comparación con pollo a la mantequilla==
El pollo Lababdar comparte similitudes con el pollo con mantequilla (murgh makhani), incluida una base de crema de tomate y pollo tierno.

Las diferencias clave incluyen:
#Lababdar suele ser más picante y menos dulce (en muchas recetas no se añade miel ni azúcar).
#Puede incorporar anacardos de manera más prominente para darle un sabor a nuez.
#La preparación es a veces más sencilla, utilizando cebollas hervidas y licuadas en lugar de un salteado prolongado.

Ambos platos ejemplifican el estilo cremoso e indulgente del curry del norte de la India.

== Citas ==

cocina india

More details: https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Lababdar