[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/ext/kinerity/bestanswer/event/main_listener.php on line 514: Undefined array key "poster_answers" Biryani de Lucknowi - Foro de Wikipedia
''Lucknowi biryani''' (también conocido como '''Awadhi biryani'') es un plato de carne y arroz asociado con la cocina Awadhi de Lucknow, India. Es una variación del biryani que se distingue por su método de preparación ''pakki'' ("cocido"), en el que la carne y el arroz se cocinan parcialmente por separado antes de colocarlos en capas y cocerlos juntos al vapor.
El plato se caracteriza por el uso de esencias aromáticas, como azafrán, agua de rosas y kewra (Pandanus fascicularis), en lugar de las pesadas cargas de especias comunes en otras variaciones regionales.
== Historia ==
Los orígenes del biryani de Lucknowi se remontan a las cortes de los nawabs de Awadh del siglo XVIII. A medida que el Imperio mogol declinaba en Delhi, los chefs reales emigraron a Lucknow, donde refinaron el tradicional ''pilaf|pulao'' mogol hasta convertirlo en un plato más delicado adecuado a los gustos cortesanos de los nawabs.
=== Conexión a Kolkata biryani ===
Lucknowi biryani es el precursor directo de Kolkata biryani (Biryani#Kolkata_biryani). En 1856, Wajid Ali Shah, el último Nawab de Awadh, fue exiliado por los británicos a Metiabruz en Calcuta. Sus chefs personales lo acompañaron, trayendo el estilo de cocina Awadhi a Bengala. Debido a los reducidos recursos económicos de la corte exiliada, eventualmente se agregaron papas al plato para complementar la carne, creando la distintiva variación de Kolkata.
== Preparación ==
Algunos historiadores de la comida clasifican técnicamente el biryani de Lucknowi como "Yakhni Pulao" debido a su método de cocción, que difiere significativamente del método "Kacchi" ("crudo") del biryani de Hyderabadi.
El plato se prepara con arroz basmati de grano largo, que a menudo se añeja para asegurar un bajo contenido de almidón. El sabor base se deriva del "yakhni", un caldo creado al hervir a fuego lento cordero o pollo con especias enteras, como clavo, cardamomo y canela. Una vez preparado el caldo, se retira la carne y se saltea ligeramente en ghee, mientras que el arroz se sancocha en el líquido colado hasta que esté aproximadamente cocido al 70%.
La etapa final implica la técnica del ''dum pukht''. La carne semicocida y el arroz se colocan en capas en un recipiente de cobre conocido como "degh". Las capas se infunden con leche de azafrán, ittar (perfume comestible) y agua kewra (Pandanus fascicularis). El recipiente se sella con masa para atrapar el vapor, permitiendo que el arroz absorba el aroma de la carne sin volverse blando.
== Características ==
La textura del Lucknowi biryani es más suave que la de otras variedades y los granos de arroz suelen ser amarillos y blancos. Se considera más suave en picante, ya que depende menos de los chiles verdes y más de la fragancia de las especias y destilados florales.>
== Ver también ==
* Cocina awadhi
*Hyderabadi biryani
* Listado de arroces
[h4] ''Lucknowi biryani''' (también conocido como '''Awadhi biryani'') es un plato de carne y arroz asociado con la cocina Awadhi de Lucknow, India. Es una variación del biryani que se distingue por su método de preparación ''pakki'' ("cocido"), en el que la carne y el arroz se cocinan parcialmente por separado antes de colocarlos en capas y cocerlos juntos al vapor. El plato se caracteriza por el uso de esencias aromáticas, como azafrán, agua de rosas y kewra (Pandanus fascicularis), en lugar de las pesadas cargas de especias comunes en otras variaciones regionales. == Historia == Los orígenes del biryani de Lucknowi se remontan a las cortes de los nawabs de Awadh del siglo XVIII. A medida que el Imperio mogol declinaba en Delhi, los chefs reales emigraron a Lucknow, donde refinaron el tradicional ''pilaf|pulao'' mogol hasta convertirlo en un plato más delicado adecuado a los gustos cortesanos de los nawabs. === Conexión a Kolkata biryani === Lucknowi biryani es el precursor directo de Kolkata biryani (Biryani#Kolkata_biryani). En 1856, Wajid Ali Shah, el último Nawab de Awadh, fue exiliado por los británicos a Metiabruz en Calcuta. Sus chefs personales lo acompañaron, trayendo el estilo de cocina Awadhi a Bengala. Debido a los reducidos recursos económicos de la corte exiliada, eventualmente se agregaron papas al plato para complementar la carne, creando la distintiva variación de Kolkata. == Preparación == Algunos historiadores de la comida clasifican técnicamente el biryani de Lucknowi como "Yakhni Pulao" debido a su método de cocción, que difiere significativamente del método "Kacchi" ("crudo") del biryani de Hyderabadi. El plato se prepara con arroz basmati de grano largo, que a menudo se añeja para asegurar un bajo contenido de almidón. El sabor base se deriva del "yakhni", un caldo creado al hervir a fuego lento cordero o pollo con especias enteras, como clavo, cardamomo y canela. Una vez preparado el caldo, se retira la carne y se saltea ligeramente en ghee, mientras que el arroz se sancocha en el [url=viewtopic.php?t=27014]líquido[/url] colado hasta que esté aproximadamente cocido al 70%.
La etapa final implica la técnica del ''dum pukht''. La carne semicocida y el arroz se colocan en capas en un recipiente de cobre conocido como "degh". Las capas se infunden con leche de azafrán, ittar (perfume comestible) y agua kewra (Pandanus fascicularis). El recipiente se sella con masa para atrapar el vapor, permitiendo que el arroz absorba el aroma de la carne sin volverse blando. == Características == La textura del Lucknowi biryani es más suave que la de otras variedades y los granos de arroz suelen ser amarillos y blancos. Se considera más suave en picante, ya que depende menos de los chiles verdes y más de la fragancia de las especias y destilados florales.>
== Ver también == * Cocina awadhi *Hyderabadi biryani * Listado de arroces
Arroces por país cocina awadhi [/h4]
More details: [url]https://en.wikipedia.org/wiki/Lucknowi_biryani[/url]
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