La '''cocina Angika''', originaria de la '''región de Anga''' de Bihar y Jharkhand en la India, tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de esta zona histórica. La cocina Angika es una tradición culinaria procedente de la histórica región de Anga (Anga), que abarca partes de los actuales estados de Bihar y Jharkhand en la India. La cocina Angika tiene platos con ingredientes locales, técnicas culinarias e influencias culturales.
== Ingredientes locales ==
La cocina Angika utiliza ingredientes disponibles localmente. Los alimentos básicos incluyen arroz, lentejas (dal), trigo, verduras como berenjena (berenjena), calabaza y verduras de hojas verdes, así como especias y hierbas.
=== Platos vegetarianos y no vegetarianos ===
Si bien los platos vegetarianos constituyen la mayor parte de la cocina Angika debido a la naturaleza agraria de la región, también se preparan platos no vegetarianos, especialmente durante festivales y ocasiones especiales. Los ingredientes no vegetarianos comunes incluyen pollo, pescado y cordero.
===== Aperitivos y especias =====
* '''Ghugni|Ghughni-Mudi: "Bihari Ghughni"''' es un plato de la cocina Angika. Es de la región de Bihar. Es un curry elaborado principalmente con garbanzos negros (kala chana o garbanzos negros) junto con especias. Se consume con el '''arroz Katarni|Katarni Mudi''' especial de la región de Anga.
* '''Litti chokha|Litti Chokha''' son bolas de trigo asadas rellenas con una mezcla de harina de garbanzos especiada (sattu), que normalmente se sirven con puré de patatas (chokha), berenjena (baingan) o chutney de tomate.
* '''Pitha|Pittha''' son bolas de masa hechas con harina de arroz que se rellenan con lentejas especiadas, coco rallado o semillas de sésamo y se cuecen al vapor o hervidas.
* '''Machhli ka Jhol (Bihari Fish Curry)''': Un curry de pescado preparado con aceite de mostaza y especias.
* '''Sarse baigan''' es un plato tradicional Angika que combina semillas de mostaza (sarse) y berenjena (baigan) para crear un curry.
===== Desiertos =====
La cocina Angika tiene postres que comen personas de todas las edades:
* Thekua es un bocadillo tradicional Angika elaborado con harina de trigo, azúcar moreno (gur) y ghee. A la masa se le da forma en pequeños discos o formas y luego se fríe hasta que esté crujiente. A menudo se aromatiza con cardamomo y semillas de hinojo. Thekua se prepara comúnmente durante festivales como Chhath Puja y se come como refrigerio o postre.
* Khaja: Khaja es un manjar dulce crujiente y hojaldrado elaborado con harina refinada, ghee y azúcar. La masa se extiende, se coloca en capas y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Luego se sumerge en almíbar de azúcar para endulzarlo y conservarlo. Khaja se sirve a menudo como postre durante ocasiones festivas y celebraciones.
* Malpua|Pua: La Malpua es una tortita hecha con harina de trigo, leche, azúcar y, a veces, puré de plátanos maduros o coco rallado. La masa se fríe hasta que esté dorada y crujiente, luego se remoja en almíbar de azúcar para endulzarla aún más. La malpua se come comúnmente durante festivales como Holi y se sirve como postre con rabri (leche espesa y azucarada) o tal cual.
* Tilkut: Tilkut es un dulce tradicional elaborado con semillas de sésamo (til), azúcar moreno (gur) y, a veces, maní u otras nueces. Las semillas de sésamo se tuestan y se mezclan con azúcar moreno derretido para formar una pasta espesa, a la que luego se le da forma de bolitas o discos pequeños. Tilkut a menudo se prepara durante Makar Sankranti y se disfruta como un dulce nutritivo y rico en energía.
* Makhan Bada|Balushahi: Balushahi es un pastel dulce tradicional elaborado con harina refinada, ghee, yogur y azúcar. A la masa se le da forma de discos pequeños, se fríe hasta que esté dorada y luego se baña en almíbar de azúcar. Balushahi tiene una textura hojaldrada y a menudo se adorna con nueces picadas como almendras o pistachos.
* Anarsa: Anarsa es un dulce elaborado con harina de arroz molida y remojada, azúcar moreno o azúcar y ghee. A la masa se le da forma de pequeños discos o rondas planas, que luego se fríen hasta que estén crujientes y doradas. Anarsa se prepara normalmente durante festivales y ocasiones especiales.
* Parwal ka Mithai|Parwal Ki Mithai: Parwal Ki Mithai es un dulce único elaborado con parwal (calabaza puntiaguda), khoya (sólidos lácteos reducidos), azúcar y aromatizado con cardamomo y azafrán. El parwal se ahueca y se rellena con la mezcla de khoya endulzada, luego se cuece en almíbar de azúcar hasta que esté tierno. Es un postre especial que se disfruta en la cocina Angika.
* Hasta laddoo|Til Laddoo
Cada dulce ofrece un sabor y una textura únicos, lo que los convierte en delicias apreciadas tanto por los lugareños como por los visitantes. Ya sea que se disfruten durante festivales, celebraciones o como delicias cotidianas, estos dulces seguramente deleitarán a cualquier persona golosa.
'''Influencia de las cocinas vecinas''':
La cocina Angika ha sido influenciada por las tradiciones culinarias vecinas, incluidas las cocinas Bhojpuri (Bihari, cocina Maithil), Magahi (Cocina Bhojpuri). Esta influencia se puede ver en el uso compartido de ingredientes, técnicas de cocina y perfiles de sabor.
Variaciones estacionales: como muchas cocinas indias, la cocina Angika también adopta variaciones estacionales, y ciertos platos se preparan durante épocas específicas del año cuando determinadas verduras o frutas están en temporada. Por ejemplo, los platos con vegetales verdes frescos son más comunes durante los meses de primavera y verano.
== Galería ==
== Importancia cultural ==
La comida juega un papel central en el tejido cultural de la sociedad Angika y a menudo sirve como medio de celebración, hospitalidad y vínculo comunitario. Las comidas tradicionales Angika a menudo se comparten con familiares y amigos durante festivales, bodas y otras ocasiones auspiciosas.
En general, la cocina Angika de la región de Anga en Bihar y Jharkhand es un testimonio del rico patrimonio cultural, la abundancia agrícola y la creatividad culinaria de la región, y ofrece una amplia gama de sabrosos platos que son apreciados por los lugareños y celebrados por los entusiastas de la comida.
[h4] La '''cocina Angika''', originaria de la '''región de Anga''' de Bihar y Jharkhand en la India, tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de esta zona histórica. La cocina Angika es una tradición culinaria procedente de la histórica región de Anga (Anga), que abarca partes de los actuales estados de Bihar y Jharkhand en la India. La cocina Angika tiene platos con ingredientes locales, técnicas culinarias e influencias culturales. == Ingredientes locales == La cocina Angika utiliza ingredientes disponibles localmente. Los alimentos básicos incluyen arroz, lentejas (dal), trigo, verduras como berenjena (berenjena), calabaza y verduras de hojas verdes, así como especias y hierbas. === Platos vegetarianos y no vegetarianos === Si bien los platos vegetarianos constituyen la mayor parte de la cocina Angika debido a la naturaleza agraria de la región, también se preparan platos no vegetarianos, especialmente durante festivales y ocasiones especiales. Los ingredientes no vegetarianos comunes incluyen pollo, pescado y cordero.
===== Aperitivos y especias =====
* '''Ghugni|Ghughni-Mudi: "Bihari Ghughni"''' es un plato de la cocina Angika. Es de la región de Bihar. Es un curry elaborado principalmente con garbanzos negros ([u]kala chana o garbanzos negros[/u]) junto con especias. Se consume con el '''arroz Katarni|Katarni Mudi''' especial de la región de Anga.
* '''Litti chokha|Litti Chokha''' son bolas de trigo asadas rellenas con una mezcla de harina de garbanzos especiada (sattu), que normalmente se sirven con puré de patatas (chokha), berenjena (baingan) o chutney de tomate. * '''Pitha|Pittha''' son bolas de masa hechas con harina de arroz que se rellenan con lentejas especiadas, coco rallado o semillas de sésamo y se cuecen al vapor o hervidas. * '''Machhli ka Jhol (Bihari Fish Curry)''': Un curry de pescado preparado con aceite de mostaza y especias. * '''Sarse baigan''' es un plato tradicional Angika que combina semillas de mostaza (sarse) y berenjena (baigan) para crear un curry.
===== Desiertos ===== La cocina Angika tiene postres que comen personas de todas las edades:
* Thekua es un bocadillo tradicional Angika elaborado con harina de trigo, azúcar moreno (gur) y ghee. A la masa se le da forma en pequeños discos o formas y luego se fríe hasta que esté crujiente. A menudo se aromatiza con cardamomo y semillas de hinojo. Thekua se prepara comúnmente durante festivales como Chhath Puja y se come como refrigerio o postre.
* Khaja: Khaja es un manjar dulce crujiente y hojaldrado elaborado con harina refinada, ghee y azúcar. La masa se extiende, se coloca en capas y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Luego se sumerge en almíbar de azúcar para endulzarlo y conservarlo. Khaja se sirve a menudo como postre durante ocasiones festivas y celebraciones.
* Malpua|Pua: La Malpua es una tortita hecha con harina de trigo, leche, azúcar y, a veces, puré de plátanos maduros o coco rallado. La masa se fríe hasta que esté dorada y crujiente, luego se remoja en almíbar de azúcar para endulzarla aún más. La malpua se come comúnmente durante festivales como Holi y se sirve como postre con rabri (leche espesa y azucarada) o tal cual.
* Tilkut: Tilkut es un dulce tradicional elaborado con semillas de sésamo (til), azúcar moreno (gur) y, a veces, maní u otras nueces. Las semillas de sésamo se tuestan y se mezclan con azúcar moreno derretido para formar una pasta espesa, a la que luego se le da forma de bolitas o discos pequeños. Tilkut a menudo se prepara durante Makar Sankranti y se disfruta como un dulce nutritivo y rico en energía. * Makhan Bada|Balushahi: Balushahi es un pastel dulce tradicional elaborado con harina refinada, ghee, yogur y azúcar. A la masa se le da forma de discos pequeños, se fríe hasta que esté dorada y luego se baña en almíbar de azúcar. Balushahi tiene una textura hojaldrada y a menudo se adorna con nueces picadas como almendras o pistachos. * Anarsa: Anarsa es un dulce elaborado con harina de arroz molida y remojada, azúcar moreno o azúcar y ghee. A la masa se le da forma de pequeños discos o rondas planas, que luego se fríen hasta que estén crujientes y doradas. Anarsa se prepara normalmente durante festivales y ocasiones especiales.
* Parwal ka Mithai|Parwal Ki Mithai: Parwal Ki Mithai es un dulce único elaborado con parwal (calabaza puntiaguda), khoya (sólidos lácteos reducidos), azúcar y aromatizado con cardamomo y azafrán. El parwal se ahueca y se rellena con la mezcla de khoya endulzada, luego se cuece en almíbar de azúcar hasta que esté tierno. Es un postre especial que se disfruta en la cocina Angika. * Hasta laddoo|Til Laddoo
Cada dulce ofrece un sabor y una textura únicos, lo que los convierte en delicias apreciadas tanto por los lugareños como por los visitantes. Ya sea que se disfruten durante festivales, celebraciones o como delicias cotidianas, estos dulces seguramente deleitarán a cualquier persona golosa.
'''Influencia de las cocinas vecinas''':
La cocina Angika ha sido influenciada por las tradiciones culinarias vecinas, incluidas las cocinas Bhojpuri (Bihari, cocina Maithil), Magahi (Cocina Bhojpuri). Esta influencia se puede ver en el uso compartido de ingredientes, técnicas de cocina y perfiles de sabor.
Variaciones estacionales: como muchas cocinas indias, la cocina Angika también adopta variaciones estacionales, y ciertos platos se preparan durante épocas específicas del año cuando determinadas verduras o frutas están en temporada. Por ejemplo, los platos con vegetales verdes frescos son más comunes durante los [url=viewtopic.php?t=2733]meses[/url] de primavera y verano. == Galería ==
== Importancia cultural == La comida juega un papel central en el tejido cultural de la sociedad Angika y a menudo sirve como medio de celebración, hospitalidad y vínculo comunitario. Las comidas tradicionales Angika a menudo se comparten con familiares y amigos durante festivales, bodas y otras ocasiones auspiciosas.
En general, la cocina Angika de la región de Anga en Bihar y Jharkhand es un testimonio del rico patrimonio cultural, la abundancia agrícola y la creatividad culinaria de la región, y ofrece una amplia gama de sabrosos platos que son apreciados por los lugareños y celebrados por los entusiastas de la comida.
Cocina bihari Cocina jharkhandi cocina india [/h4]
More details: [url]https://en.wikipedia.org/wiki/Angika_cuisine[/url]
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