Pastel de Jaworiwer ⇐ Proyectos de artículos

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El ''Jaworiwer Pirog'' (
== Historia ==

Galicia tenía una larga tradición panadera: en el siglo XVI, el viajero y comerciante Martín Gruneweg destacó la reputación de Lemberg y sus alrededores por la calidad de sus piraguas y productos horneados.
El historiador y cofundador del Club de Cocina Gallega, Ihor Lilyo, supone que el pirog en su forma actual empezó a cocinarse hace unos 150 años, ya que la patata llegó a la región relativamente tarde. "Un factor importante en la difusión de la patata fue la colonización josefina, durante la cual los austriacos trasladaron a un gran número de agricultores alemanes a la región. Esto no significa que hayan inventado el pirog; quizás simplemente la patata se hizo más popular entonces. En cuanto al trigo sarraceno, Galicia era llamada la tierra del trigo sarraceno. El trigo sarraceno y las patatas dieron al pirog su sencillez, su delicioso sabor y su carácter durante todo el año", explica Ihor Lilyo.
El 6 de julio de 2022, el Ministro de Cultura y Política de Información de Ucrania incluyó 21 elementos en el Inventario Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial (que anteriormente incluía 26 entradas), incluida la tradición de preparar el pirog de Yavoriv.
=== Difundir ===

Aunque lleva el nombre de Javoriv, el pirog se prepara en toda Halychyna (Galicia). En el distrito de Horodok, por ejemplo, es un plato indispensable en las cenas de boda. Los habitantes de la zona de Shchyrets afirman que allí se inventó la piragua; también se hornea en Zolochiv y Radechiv. Según Lesya Bilska-Kosyk, directora del Museo de Historia Local de Novojavorivsk, se sirve en bodas -normalmente acompañadas de holodez-, bautizos, cumpleaños y en las fiestas más importantes como Navidad, Pascua y Pentecostés.
== Preparación ==

La masa se elabora con harina, levadura, agua o leche, yemas de huevo, aceite o mantequilla derretida, sal, azúcar, pimienta negra y comino. Debe estar bien probado antes de ser utilizado; la capa no debe ser demasiado gruesa, pero sí lo suficientemente estable como para soportar el relleno relativamente pesado.

El relleno se compone de patatas hervidas y trituradas, que se mezclan con trigo sarraceno hervido o simplemente escaldado (en una proporción de 1:1) y se sazonan con chicharrones, cebolla, sal y pimienta negra. Durante la Cuaresma, los chicharrones se sustituyen por cebollas fritas. El condimento debe ser generoso, ya que un relleno suave afectará el sabor del pirog.
El pirog puede ser redondo, ovalado o rectangular, según la forma utilizada.
=== Sirviendo sugerencias ===

Hay más de 10 formas de servir el pierog; se puede comer frío o caliente. El plato fresco se servía principalmente con una salsa llamada ''Machanka'' hecha con hongos porcini secos; Si el pirog ya no estaba fresco, se servía con borscht sobre kvas de remolacha o con sopa de champiñones. Además, el pirog se frió por ambos lados en mantequilla derretida o se acompañó con una salsa tibia de crema agria y rábano picante.
== Variante polaca ==

En Polonia se hornea un pastel similar y se llama
== Ver también ==
* Cocina ucraniana
*Galicia
* Alforfón
* Patrimonio cultural inmaterial



* [https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ Receta e historia del pirog - UNWLA] * [https://klopotenko.com/iz-grechkoyu-ta- ... go-pyroga/ Receta tradicional de Yevhen Klopotenko] * [https://web.archive.org/web/20250110115 ... riya-1.pdf Ucrania. Їжа та історія] - Libro de Olena Braichenko y otros, ISBN 978-966-97882-1-4. Receta en la página 175.

Categoría:Cocina ucraniana
Categoría:Pastel salado
Categoría:Patrimonio cultural inmaterial (Ucrania)

More details: https://de.wikipedia.org/wiki/Jaworiwer_Pirog