Libro de arte coquinaria ⇐ Proyectos de artículos

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El '''Libro de arte coquinaria''' es un libro de cocina del Maestro Martino, también llamado '''Martino de' Rossi''' o '''Martino de Rubeis'''. Es el primer libro de cocina en italiano cuyo autor se conoce por su nombre. Se han conservado cuatro manuscritos ligeramente diferentes, escritos en italiano vernáculo. El libro fue traducido al latín por el bibliotecario papal Bartolomeo Platina (Bartolomeo Sacchi) y publicado en 1475[https://www.themorgan.org/incunables/135220 De honesta voluptate et valetudine], The Morgan Library and Museum, consultado el 10 de abril de 2026, complementado con las propias contribuciones de Platina, en impresión de libros en Venecia | Venecia y en Roma bajo el título ''De honesta voluptate et valetudine''. Se convirtió en un éxito de ventas, se reimprimió muchas veces y se tradujo a varios idiomas.
== Manuscritos ==
Los cuatro manuscritos supervivientes del Libro están escritos en italiano vernáculo y no están paginados. 2026

* ''Libro de arte coquinaria'' (The Morgan Manuscript), Biblioteca del Congreso, Ms. Codex; 83 hojas, papel, formato 227 x 142 mm (TX723 .M3 1460)
: El manuscrito de la biblioteca del Congreso#Testado en la Biblioteca del Congreso|Katherine Bitting ha estado en la Biblioteca del Congreso en Washington, D.C. desde 1985[https://fromthepage.com/stanfordlibrari ... de-arte-co Collected Manuscripts Libro de arte coquinaria], de la página, consultado el 12 de abril de 2026

* Bartolomeo Platina: ''De honesta voluptate et valetudine'', Biblioteca Apostolica Vaticana, MS, Urb. Lat. 123, ''Epulario''

:Sacchi cita al Maestro Martino como fuente de su obra. De las 250 recetas que describe, sólo 10 no pertenecen al libro de cocina del maestro Martino.

: Bartolomeo Sacchi (1421-1481), llamado ''Platina'' por su lugar de nacimiento Piadena (CR), fue un humanista italiano que fue nombrado primer director de la Biblioteca Vaticana por el Papa Sixto IV. Platina había conocido al Maestro Martino cuando era cocinero al servicio de Ludovico Trevisan, el Patriarca de Aquileia|Patriarca de Aquileia.

* El ''Libro de Cosina'', el ''manuscrito de Riva del Garda'', no fue descubierto hasta la década de 1930 en el ''Archivio Storico Comunale'' de Riva del Garda. El códice encuadernado en piel contiene 237 recetas, faltan las 11 últimas páginas y se encuentra en paradero desconocido Colección privada.[https://www.finestresullarte.info/es/no ... stauracion] Finestre sull'Arte, 13 de abril de 2024, consultado el 12 de abril de 2026 Está escrito en ''Mercantesca'', una escritura en cursiva que se usaba en Italia en ese momento, principalmente para transacciones comerciales[https://www.facsimilefinder.com/facsimi ... -facsimile Libro de cocina del Maestro Martino, Riva del Garda, Biblioteca Civica e Archivio Storico] facsimilefinder, consultado el 12 de abril de 2026 El libro de cocina está dedicado al condottiere Gian Giacomo Trivulzio.
* Otro manuscrito, de la colección de Ambroise Firmin-Didot y Jérôme Pichon, fue subastado en Christie's en Londres en diciembre de 1974 y es de propiedad privada. Se desconoce la ubicación.Bruno Lauriaux: ''De l'usage des épices dans l'alimentation médiévale'', en: Médiévales, núm. 49. 2005. Anexo, Notas, nota al pie 9.

== Literatura ==
* Claudio Benporat: ''Cucina italiana del Quattrocento''. Olschki, Florencia 1996. ISBN 978-88-22244581-1
* Andrea Paolini: ''El Libro de cosina di Martino de Rossi. Note paleografiche and codicologiche sul manoscritto di Riva del Garda'', en: Christina Pasetto, Margherita Spadafora (eds.): ''Immagini della scrittura e metafore dell'atto creativo''. Trento, Universidad de Estudios. Dipartimento di Lettere e filosofía, 2021. págs.113-140.
* Sergio Lubello: ''Il De arte coquinaria di Maestro Martino: antecedenti e dintorni'', en: A tavola nella Roma dei Papi nel Rinascimento. Una cura de Myriam Chiabò. Ed. Roma nel Rinascimento 2019. p. 75-86.



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